Grace's project 365

這個週末新的健身房會籍開始啟動, 從今天開始, 展開健康新生活! 

仗著早上去過健身房, 晚上決定要來個元氣十足的咖哩飯, 迎接不是很討喜的禮拜一. 

今天做的是日本料理師飯島奈美版的成熟大人風咖哩,

和一般的日式咖哩不同, 濃濃咖哩風味中帶點番茄的酸香, 好吃極了!

趕快來跟大家分享一下這道很值得收藏的食譜!

這道食譜在烹調上大致分成兩大階段, 我把食材依照料理的階段做分類:

A. 燉煮前:

1. 洋蔥一棵切絲

2. 沙拉油1.5大匙

3. 蜂蜜1/2大匙

4. 自己喜歡的肉類500g (原食譜上用的是豬肩里肌, 今天我用的是翼板牛排)

5. 酒 50cc (白酒, 米酒, 家裡有什麼用什麼啦~)

6. 西洋芹一支切片

7. 水 800 + 200cc

8. 番茄汁 200cc

9. 西洋芹的葉子一小把

10. 月桂葉2片

B. 燉煮後:

11. 蒜頭三顆切末

12. 洋蔥一棵切厚片

13. 紅蘿蔔一根, 切滾刀塊 (想多吃蔬菜就加兩根吧~)

14. 馬鈴薯兩顆, 切滾刀塊 (原食譜裡沒有, 但我覺得咖哩就應該要有馬鈴薯啊~)

15. 兩種不同辣度或不同廠牌的咖哩塊共120g (大概就是八小塊咖哩塊的意思!!)

16. 薑泥一大匙

17. 奶油一小匙

18. 醬油一小匙

烹調時間: 2小時

趕快來分享一下做法吧~ 先從A部分開始!

步驟一: 在燉煮鍋裡加 (2) 沙拉油1.5大匙爆炒 (1) 洋蔥絲一顆

如果家裡有鑄鐵鍋或銅鍋等聚熱好的鍋最好囉, 待會燉煮的時間會縮短一些~

步驟二: 翻炒一番, 洋蔥絲都確實沾上油之後, 就加入 (3) 蜂蜜 繼續拌炒

加蜂蜜主要是要幫助洋蔥的焦糖化, 大約要炒個7-8分鐘才會焦糖化喔! 

在這段時間內不用一直不斷地翻炒, 只要火不要太大,三不五時翻一下就可以,

所以其實可以同步進行下一個步驟.

步驟三: 平底鍋加少許沙拉油, 把 (4) 自己喜歡的肉類 煎到兩面上色, 把肉汁封在裡面.

沒騙人吧~ 真的可以同時做兩件事! 還不會手忙腳亂喔~~

是說做到這裡真的要有堅強的意志力才能更忍住不當場把牛排吃光!!

步驟四: 加入 (5) 酒, 把在平底鍋上的肉汁精華溶出來.

這時候建議把火關掉停止加熱, 因為鍋裡的油高熱又碰到液體, 

就會到處油爆亂噴!! 大家在操作的時候要小心一點啊~~

步驟五: 一邊煎肉, 也請一邊三不五時翻攪一下洋蔥. 

記得一定要至少炒到這樣的顏色, 才算是足夠的焦糖化.

如果可以的話再炒一下讓洋蔥更軟會更好. 

步驟六: 洋蔥焦糖化後把西洋芹丟進去拌炒. 

步驟七: 拌炒均勻後, 就把剛剛煎好的肉放進燉煮鍋裡, 剛剛洗鍋的酒也不要忘記倒進來!

步驟八: 加入 (7) 800cc的水, 先目測或是用筷子量一下此時的水量.

接著再加入 (8) 200cc的番茄汁, 和 (7) 200cc的水 (這是先補上待會燉煮時會蒸發的量). 

步驟九: 放入 (9) 西洋芹的葉子 和 (10) 月桂葉. 

步驟十: 蓋上鍋蓋, 保持小火, 進入燉煮時間. 

如果是豬肉的話, 大概需要90分鐘的時間,

如果是牛肉, 我覺得大概只要60-70分鐘就可以煮到適當的軟嫩度. 

步驟十一: 燉煮的當中, 可以先去準備下一個階段的材料. 

該切該磨的, 趁著這個時候做, 飯如果還沒煮這時候也請務必記得煮一下!

不用緊張可以慢慢來, 因為鍋裡的肉至少要熬一個小時啊~ 

讓大家看一下燉煮鍋內的狀況! 牛肉正確實的吸取蔬菜的精華啊~

因為我今天用的是牛肉, 所以我大約在燉煮60分鐘後就開始進行接下來的步驟了. 

步驟十二: 用剛剛的平底鍋, 加入 (11) 蒜末爆香, 蒜末呈褐色後加入 (12) 洋蔥厚片拌炒. 

剛剛的平底鍋記得不要洗喔, 上面有滿滿的牛肉精華啊~  

(我剛剛居然白癡把它洗掉了... 洗到一半才想起來!!!)

步驟十三: 加入 (13) 胡蘿蔔塊 和 (14) 馬鈴薯塊拌炒, 

我個人覺得炒到馬鈴薯塊上有那麼點微焦最好了!!! 口感超好的啊~

步驟十四: 把 (15) 咖哩塊壓成小塊, 等會比較好溶化. 

步驟十五: 把剛剛拌炒的洋蔥, 馬鈴薯, 胡蘿蔔加入鍋內. 

接下來的做法我稍稍做了一些調整~ 和原食譜有點不同. 

步驟十六: 把芹菜葉, 月桂葉, 和肉全部都取出來. 

步驟十七: 把肉切塊, 再丟回鍋中. 

步驟十八: 把咖哩塊倒入鍋中, 攪拌直到咖哩塊溶解, 燉煮約10-15分鐘. 

因為有放馬鈴薯, 所以燉煮過程當中記得要時不時攪拌一下, 馬鈴薯才不會黏在鍋底. 

步驟十九: 加入 (16) 薑泥, (17) 奶油, (18) 醬油提味, 最後攪拌均勻即可. 

如果是依照原食譜的做法, 是燉煮10-15分鐘之後關火, 才切肉, 溶解咖哩塊, 加薑泥等調味料. 

我會做這樣的調整是希望肉也能夠充分吸收咖哩的風味. 

大功告成!! 看起來好吃的要命啊~~~

裝上白飯, 淋上香噴噴的咖哩, 週日晚上活力滿滿的晚餐完成囉!! 

番茄汁帶來的酸香味真的是神來一筆, 和一般的日式咖哩味道截然不同! 

有興趣的捧油試試看吧~ 真的很好吃喔~~ 

本次使用食譜:

LIFE家庭味: 一般的日子裡也值得慶祝! 的料理    飯島奈美著