Grace's project 365

現在因為脹氣, 只要碰到吃飯時間都有點糾結, 到底是要吃還是不吃!? 到底是要吃多少!? 

對很多東西也沒有什麼食慾, 很少出現老母們那種大半夜忽然想吃什麼的衝動. 

唯獨蒜香清炒義大利麵是個意外. (義大利麵也比較不容易脹氣...)

本來就喜歡清炒路線的義大利麵, 不是很喜歡很多醬很濃稠的麵, 

變成阿母之後這個好惡更明顯, 菜單翻開眼睛裡只有看到蒜香義大利麵的選項.  

但也不能每天總是外食 (雖然最近吃到幾間覺得口味很不錯的店!!), 那乾脆自己煮好了.

以往煮義大利麵都有點隨意, 不就是煮麵, 爆香炒料, 然後喇在一起就好了嗎!? 

但總是做不出外面那種醬汁完整包覆麵體的專業口感. 

醬是醬, 麵是麵, 完全是形同陌路的兩個人.... 

最近因為真的很想吃, 決心要煮出好吃完美融合的麵! 

上網爬了好多文, 終於發現問題到底出在哪裡!! 

首先, 煮麵. 

鍋子一定要夠大, 最好裝的下至少兩公升的水, 在水滾時加入鹽巴, 讓麵本身能有鹹味, 

加入一點橄欖油, 防止麵體粘黏. 

將麵以放射狀放入鍋中, 依照袋子上標注的煮麵時間煮麵. 

煮了麵之後, 就可以爆香, 鍋子放入橄欖油, 先不要開火, 放入蒜末跟辣椒末後再開中火, 

慢慢煸香, 火候要注意不要太大, 蒜頭才不會焦掉!

要一直煸炒到蒜香辣椒香充滿整個廚房才可以~~

其實我個人比較喜歡加乾辣椒, 感覺味道比較成熟, 生辣椒還是有點青澀, 

但搬家之後家裡一直沒有補充乾辣椒, 哈哈哈哈哈哈....

接著放入喜歡的佐料下去拌炒, 今天是培根和油漬番茄! 

一邊炒香, 一邊把培根的油逼出來, 炒到有點焦脆的口感是最好了~ 

今天還加了一點菇類! 菇會出水, 炒完培根後再加進來拌炒, 這樣比較能夠控制後面要加的水量. 

這時候這個步驟超級重要! 就是以前我從來都沒做的步驟!!! 

加入一些煮麵水, 大火煮滾, 這時候醬汁會有點轉白, 加點鹽和胡椒調味, 

讓味道完美的融合. 

加入麵之後, 立刻關火, 把麵, 料, 和陽台摘來的新鮮巴西里末拌在一起就可以了! 

如果這時候還是打算開火拌炒一下, 那前面煮麵的時間就要斟酌, 少個一分鐘~ 

已經試過了幾次, 用這個方法煮出來的義大利麵真的和以前亂煮的不一樣噢~~ 

當然還需要不停地練習, 但已經和外面賣的有點兒接近了~ 

好好吃噢~~~ (轉圈)

下次再分享蒜香雞肉義大利麵, 也是保證好吃的做法!!!